Il Mito dell’Etna dei cento mesi sui lieviti
GAUDENSIUS VINTAGE
Etna D.O.C.
Nerello Mascalese
Gaudensius Vintage è la massima espressione del metodo classico dell’areale Etneo in stile Firriato, un regalo prezioso del vulcano attivo più alto d’Europa. Questo metodo classico vintage nasce dalla convinzione di Firriato di approfondire e affinare le tecniche di spumantizzazione del Nerello Mascalese dell’Etna: abbiamo deciso di creare uno spumante differente da tutti gli altri per affinamento, vinificazione e approccio metodico. Il Gaudensius Vintage riposa oltre 100 mesi sui lieviti, e nel caso del Vintage 2012 addirittura 120 mesi. Le bottiglie di Gaudensius Vintage vengono lasciate riposare all’interno del Caveaux di Cavanera Etnea, ad una temperatura ideale di 11 / 12 gradi, al buio e con un rilassante silenzio ad accompagnare l’affinamento in bottiglia secondo i dettami del metodo classico. Durante gli oltre 10 anni in cui il vino rimane a contatto con i lieviti aumenta la sua corposità e la sua struttura, esalta la sua complessità fino a sviluppare aromi di elevatissimo profilo e un perlage leggendario
- Classificazione: Etna D.O.C Spumante
- Vitigno: Nerello Mascalese
- Pedoclima: montano
- Suolo: franco sabbioso con elevata capacità drenante
- Esposizione: nord est (650 mt. s.l.m.)
ZONA DI PRODUZIONE
Cavanera Etnea
Terreni sabbiosi di origine vulcanica dalle tonalità scure tendenti. La caratteristica cromatica di questi suoli consente di attrarre una maggiore quantità di calore durante le ore diurne per disperderle velocemente durante la notte per le grandi escursioni termiche tipiche di questo versante del vulcano.
Gaudensius Vintage
L'agronomia alla base della spumantizzazione
Le pratiche agronomiche alla base dell’allevamento delle uve del Gaudensius, prevedono, in fase di potatura della vite, un aumento della superficie fogliare della pianta con l’obiettivo di coprire e proteggere i grappoli dai raggi solari. Questa pratica agronomica si effettua in controtendenza con quanto avviene abitualmente sull’Etna. Questa attività nel vigneto rallenta in modo naturale la maturazione degli acini, favorendo la concentrazione di acido malico e l’accumulo di aromi. Successivamente, si procede ad una vendemmia anticipata (metà settembre, sebbene questa varietà venga vendemmiata intorno la metà di ottobre). Una volta effettuata la vinificazione secondo metodo classico lo spumante riposa per un periodo di oltre 100 mesi sui lieviti all’interno del tunnel scavato nella colata lavica.
Gaudensius Vintage
La spumantizzazione sull'Etna
Il terroir etneo con il suo mesoclima e i suoi suoli sabbiosi di origine vulcanica offre le condizioni ideali per l’allevamento del Nerello Mascalese. Questo vitigno, endemico del vulcano, si concede naturalmente alla spumantizzazione ed il metodo classico di Firriato Gaudensius Blanc de Noir è un simbolo della ecletticità di questa varietà e delle qualità che porta in dote. Il connubio tra le caratteristiche pedoclimatiche dell’Etna, caratterizzate da elevate escursioni termiche tra il giorno e la notte, dall’esposizione alla luce solare tipica della fascia mediterranea e dalla ricchezza dei suoli, contribuiscono allo sviluppo di uve che si caratterizzano per l’intensità dei profumi e finezza aromatica che si esaltano con la spumantizzazione.
GAUDENSIUS VINTAGE
Caratteristica dell'annata
2012
L’inverno è stato caratterizzato da temperature rigide con molta pioggia e neve anche a quote più basse. La temperature sopra la media stagionale durante la ripresa vegetativa ha compensato il ritardo che si prevedeva per le temperature rigide invernali fino a ridosso della primavera.
La ricetta
Gran Crudo del nostro Mare
Pulire gli scampi, togliendo parte del carapace e le pinnette terminali. Con una pinzetta tolgo l’intestino, il filo nero. I gamberi vanno decollati e sgusciati. Il suggerimento è di lavarli prima dell’operazione.
