Каванера Рово делле Котурние (Cavanera Rovo delle Coturnie)

Классификация: DOC Этна
Сорт винограда: «нерелло маскалезе» (Nerello Mascalese) и «нерелло капуччо» (Nerello Cappuccio)
Район производства: территория коммуны Кастильоне-ди-Сичилия (Катания) – Хозяйство Cavanera Etnea
Тип почвы: песчаная, вулканическая основа с высоким уровнем дренажа
Расположение: северо-восточная сторона вулкана (600 метров над уровнем моря)
Система выращивания: шпалерная система ведения куста, двусторонняя сперголато, обрезание по натянутому кордону (кордон ryat, 5 отростков по два
глазка каждый)
Растений на гектар: 3 500/4 000
Урожайность в расчете на гектар: 5 500/5 800 кг
Время сбора урожая: сбор вручную II-III декада октября
Температура брожения: 24°-25°C
Период брожения: 18 дней
Метод производства вина: традиционный метод производства красного вина в ширококонических деревянных чанах
Яблочно-молочное брожение: выполнено
Старение: 9 месяцев в бочках из французского дуба, в бочках из славянского дуба и каштановых бочках
Старение в бутылке: 6 месяцев
Содержание спирта: 14% об.
Уровень PH: 3,30 (средне знач.)
Общая кислотность: 6,25 г/л (средне знач.)
I урожай: 2007 год
Годовое производство: 15 000 бутылок
Форматы: бутылки на 0,75 и 1,5 л
Температура сервировки: 16°–18°C
Рекомендуемый бокал: слегка расширенный бокал, суженный кверху

Примечания к дегустации

Цвет: красный рубиновый, прозрачный и сияющий, полностью соответствующий типологии вина.

Аромат: отчетливый комплексный букет красных ягод, малины и персика с легким штрихом мускатного ореха и черного перца, обрамленных деликатным ароматом лепестков роз. Вино с ароматом вулкана, олицетворенном нотами железа и минералов.

Вкус: превалирует плотность структуры и пленительность танинов. Очень стойкий вкус и сильный характер, стремительно прорывающийся в каждом компоненте.

Характеристики: эмблема Сицилии, взрыв неиссякаемого потенциала, который не сдается перед лицом непредвиденности жизни и завтрашнего дня. «Канавера» олицетворяет собой желание в чистейшем виде оставить после себя след. Никогда еще вино не было настолько уникальным.

ДОЛЯ!